Tajna savršene šoljice kafe ili 5 koraka do najbolje svježe mljevene kafe

Plod kafe

Da li ste znali da kafa raste na žbunu ili drvetu roda kafe, a da njeni cvjetovi mirisom podsjećaju na jasmin? Plod drveta kafe se naziva cherry ili trešnja. –U početku procesa sazrijevanja ploda, koji je zelene boje, ali brzo boju mijenja u žutu, a na kraju i u tamno crvenu. Tamno crvena je znak da je plod kafe sazrio, i da se može brati, i tu nastupa važan momenat: tajna dobre kafe, kažu specijalisti, dosta zavisi i od toga koliko se ona pažljivo bere. Naime, isto drvo kafe, ili čak grana, mogu nositi nezrele, zrele ili prezrele plodove, pa je ručno branje najbolji način da se osigura vrhunski kvalitet berbe. 

Odabir zrna kafe

Ukus kafe svakako zavisi od samog načina pripreme, ali ustvari u najvećoj mjeri zavisi od kvaliteta zrna. Profesionalni degustator Grand kafe Ilija Đurić kaže da prije prženja proučava svako zrno sirove kafe, koje potom prati tokom prženja i mljevenja. „Moj zadatak je da obezbijedim idealnu mješavinu sastojaka koji će se naći u svakoj šoljici Grand kafe. Fokusiran sam da izoštrim svoja čula i procijenim kvalitet zrna – osjetim uravnoteženost slatkoće i kiselosti, snažniji i gorči ukus, izbalansiranu aromu, jačinu i punoću ukusa... To se nije mijenjalo u posljednje dvije decenije, koliko sam u ovom poslu“, otkriva Ilija.

Dobra kafa je uvijek istog ukusa 

Tokom prženja kafe zrna se uvećavaju skoro 100 posto, razvija se stotine aroma i gotovo sekunda prženja, duže od predviđenog vremena, promijenila bi ukus omiljenog napitka. Proces prženja je automatizovan, što znači da su podešeni svi parametri, međutim, neophodno je izoštreno čulo pržioničara, kojeg nijedan kompjuter ne može zamijeniti. Njegov posao je da procijeni savršeni trenutak kad je kafa spremna za pakovanje, čime Grand kafa nikad ne mijenja svoj ukus. Jednostavno – uvijek je savršena, baš kao i prvi put kad ste je probali.

Značaj mljevenja: hladno ili na kamenu

Za konačan ukus prave domaće kafe je, u poređenju sa svim drugim vrstama, od najveće važnosti da bude fino samljevena. Samo kad provučemo kašiku kroz svježe mljevenu kafu, možemo da procijenimo kvalitet po tome da li je ona grubo ili ujednačeno mljevena. Postoje dva načina mljevenja zrna kafe: standardno, odnosno hladno mljevenje, kojim se dobija samljeveno zrno čije delikatne i jedinstvene arome ostaju nepromijenjene, i mljevenje na kamenu, koje je nešto specifičnije. Kameni mlinovi, naime, sadrže jedan stacionarni i jedan rotacioni kamen, između kojih se ubacuje kafa. Zbog velikog broja obrtaja među kamenjem, tokom ovakvog mljevenja razvija se visoka temperatura, tako da zrno u suštini prolazi kroz još jedan ciklus zagrijavanja. Zato temperatura u ovom procesu mora biti strogo kontrolisana, pa je dugogodišnje iskustvo pržioničara zaista važno. 

Za proizvodnju Grand kafe, koristi se upravo ovaj tip mljevenja, a uz prave poteze majstora, vaša omiljena domaća kafa ima dobro poznat miris koji ispunjava, svježinu koja budi, bogatstvo aroma i ukus koji traje.

Aromu vaše omiljene kafe čuva pakovanje 

Pakovanje kafe je veoma važno u očuvanju njene arome, jer mogu da je naruše kiseonik i vlaga. Zato, prilikom kupovine kafe, provjerite da li je ambalaža dobro zatvorena i bez oštećenja, a posebno obratite pažnju na varove na pakovanju. Osim toga, na deklaraciji potražite informaciju da li je pakovano u zaštitnoj atmosferi, jer samo tako će kafa ostati svježa čak i godinu dana nakon pakovanja. Sve ove uslove, uvjerit ćete se, ispunjava svako pakovanje Grand kafe.

I za kraj, imamo jedan “bonus” savjet za vas, a to je da se tajna ukusa krije na pakovanju kafe, i veoma lako možete izabrati onaj koji vam odgovara. Svaki put kada kupujete Grand kafu, pogledajte njeno pakovanje i otkrit ćete tajnu širokog spektra ukusa ove svježe mljevene kafe. Iako kafu u kesici ne možete probati u prodavnici da biste procijenili da li vam se dopada, potrebno je samo da gledate broj „obojenih“ zrna kafe na pakovanju, koja označavaju stepen uprženosti i aromatičnosti kafe. Tako se možete opredijeliti za nježnu i aromatičnu Grand Aromu, omiljenu Grand kafu Gold, intenzivnu Grand kafu Strong ili superiornu Grand DeLuxe. Odaberite omiljenu svježe mljevenu kafu, i prepustite se užitku u mirisu i ukusu baš po vašoj mjeri.